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石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煮，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。 石锅鱼的做法 杀鱼：杀好鱼后，加工成鱼片和鱼排，加上料酒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡精等调料，搅拌入味，即可备用，调料按鱼大小加量。 然后在双耳石锅中加上已熬好的亮汤，在亮汤沸腾中加入刚腌制好的鱼，大火沸腾三分钟左右即可用餐，这样不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美。味道真真巴适，而且亮汤也是可以喝的，油而不腻。 石锅鱼大人小孩都可食用，如果喜欢吃偏辣的，可以在调料碗的过程中多加一点辣椒，因为石锅鱼都会配对几种秘制的调料，按照自己喜欢的口味调配喜欢的料碗进行用餐。
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现今社会，餐饮市场巨大，每个区域内吃饭的顾客基本就那么多，又有新餐厅不停加入竞争。顾客的选择多了起来，只要消费者开始分流，餐厅生意自然就下滑了，所谓爆品，是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品，运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。 打造一个餐厅爆品有什么用处？ 一来可以减少决策成本，选择性少的时候，消费者可以快速做出判断；如果选择太多的话，顾客会犹豫不决，甚至决定放弃消费。 这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃消费。 二来更有利于品牌的传播，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某家的菜品很好吃，就好像人们常说的美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼，一般都是菜品前面带上品牌名，这样更容易让人们记忆。 那么什么样的品类，才有火爆潜力？ “熟悉而陌生”是最大机会 比如美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、串吃串喝串串香这些大众熟悉的品类，经过口味上的变化、食材上的升级，都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类，就有机会做大。做新奇的品类，可以在一时间吸引一部分顾客。 那如何打造爆品？ 【1】选对品类 首先要选有潜力的品类，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。就如同美渝石锅鱼，鱼来鱼旺纸上烤鱼，外婆家的家常菜品一样，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。 其次，好吃的菜品才称其为爆品，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。 另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化，让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。 【2】是独特的烹饪方法。 一些爆品菜与其它菜品不同之处，比如多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材，比如美渝石锅鱼，这里讲的就是与众不同的烹饪方法，选用天然石材，人工打造石锅。 从效率和可复制程度上考虑，石锅鱼是可以制作成半成品，出品速度够快，可以减少顾客等待时间，以鱼作为单品中可以呈现丰富的品种，容易复制和传播。而且鱼类的品种多样化，可以在不增加过多流程的基础上，丰富品类。 【3】有效的营销手段 推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。
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石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色美食，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煮，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、“色味保健一体”的特点所折服。 石锅鱼的做法 杀鱼：杀好鱼后，加工成鱼片和鱼排，加上料酒、豆瓣酱、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡精等调料，搅拌入味，即可备用，调料按鱼大小加量。 然后在双耳石锅中加上已熬好的亮汤，在亮汤沸腾中加入刚腌制好的鱼，大火沸腾三分钟左右即可用餐，这样不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美。味道真真巴适，而且亮汤也是可以喝的，油而不腻。 石锅鱼大人小孩都可食用，如果喜欢吃偏辣的，可以在调料碗的过程中多加一点辣椒，因为石锅鱼都会配对几种秘制的调料，按照自己喜欢的口味调配喜欢的料碗进行用餐。
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石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色美食，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。 经公司技术开发人员多年的精心配制，用独特的配方、药料精制而成,配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。 石锅鱼的经营：口味主要经营：麻辣、香辣和五香。经营方式：先吃后涮,先把鱼吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之类。特色：不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅。
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我们知道，餐饮行业的竞争是很激烈的，开一家具有创新特色的石锅鱼店，也是要克服一些开店问题才能在同行餐饮市场中脱颖而出。那么，创业者想开店的话，应该掌握哪些开店技巧呢？ 一、线上活动 01、微信文案推广 在信息发达的今天，如果仅仅依赖于人力宣传的话，应该是吃不消的。需要转战到阵地上来。新媒体传播当然少不了当地大号的文案推广，为了眼就抓住目标人群的注意力，我们需要选定新奇的主题，作为开业信息曝光
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