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石锅鱼调料—石锅鱼的做法
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石锅鱼调料—石锅鱼的做法

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2022-07-13 11:32
  • 访问量:0

【概要】 我们来看下,石锅鱼调料—石锅鱼的做法。

  石锅鱼调料—原料

  黑鱼1500克,麦饭石200克,葱花100克,蚕丝干。

石锅鱼调料—石锅鱼的做法

【概要】 我们来看下,石锅鱼调料—石锅鱼的做法。

  石锅鱼调料—原料

  黑鱼1500克,麦饭石200克,葱花100克,蚕丝干。

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  • 发布时间:2022-07-13 11:32
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  我们来看下,石锅鱼调料—石锅鱼的做法。

  石锅鱼调料—原料

  黑鱼1500克,麦饭石200克,葱花100克,蚕丝干。

  石锅鱼调料—调味料

  自制卤汁50克,玉米淀粉20克,姜25克,蒜25克,红辣椒25克,盐3克,浓缩鸡肉汁5克,底汤500克,水1000克,复方红油香精500克。

  石锅鱼调料—自制腌料

  大豆1000克洗净,干水,入锅,小火搅拌30分钟,盛出后放入搅拌机打成粉末,放入容器中,盐、味精、鸡精5克搅拌均匀。

  复方香型红油生产方法:

  普通红油5公斤,香辛料5种(八角50克、桂皮20克、白豆蔻30克、草果、月桂叶、小茴香10克),葱姜豆油500克,慢煮出香味后放凉,密封浸泡1周左右,过滤取油。

  石锅鱼调料—制作方法

  (1)木鱼石锅洗净,将200克麦饭石洗净放入锅中,然后放入烤箱400度烘烤45分钟,放入烤箱保温。

  (2)食客在海鲜摊选择鱼,将鱼片准备好,加入卤汁和玉米淀粉即可捕好;

  (3)取出烤好的石锅,铺上锡纸,将葱、干丝放入底部;

  (4)在另一个锅热下油,加生姜切片,大蒜立方体和红辣椒圈炒香,加入底汤烧开,加1水再次烧开,加入盐和浓缩鸡汁,搅拌均匀,脱脂漂浮的泡沫,倒入复合芳香的红油,把汤倒进热锅,把腌制鱼切片,和服务员可以将鱼切成薄片。

  石锅鱼调料—关键

  (1)腌鱼时,大豆粉不要做过头,否则鱼会起泡。

  (2)用餐40分钟后,鱼石锅温度降低,锡纸需取出。原料直接与麦饭石接触,传热更直接。



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