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石锅鱼调料—石锅鱼制作特点
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石锅鱼调料—石锅鱼制作特点

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  • 发布时间:2022-06-28 13:26
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【概要】石锅鱼调料鲜汤干1克,葱10克,泡红辣椒酱15克,盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼酱1包。石锅鱼酱锅烧热,放入黄油150克煮开,加入姜蒜末10克,花椒8克,辣椒酱23克,豆瓣酱50克,月桂叶、桂皮、八角5克,煮15分钟。

石锅鱼调料—石锅鱼制作特点

【概要】石锅鱼调料鲜汤干1克,葱10克,泡红辣椒酱15克,盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼酱1包。石锅鱼酱锅烧热,放入黄油150克煮开,加入姜蒜末10克,花椒8克,辣椒酱23克,豆瓣酱50克,月桂叶、桂皮、八角5克,煮15分钟。

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  石锅鱼调料鲜汤干1克,葱10克,泡红辣椒酱15克,盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼酱1包。石锅鱼酱锅烧热,放入黄油150克煮开,加入姜蒜末10克,花椒8克,辣椒酱23克,豆瓣酱50克,月桂叶、桂皮、八角5克,煮15分钟。

  石锅鱼调料—生产过程

  1、烹煮前工作:将鸡、鸭宰杀,解剖干净处理。猪肘、五花肉刮净洗净。猪棍骨洗净,掰碎。猪排骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、五花肉放入一锅沸水焯水。取出并用清水洗净。消耗干净的水。老姜打碎,大葱打结。

  2、鲜汤煎煮:猪棍骨、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中,注入清水,大火搅拌煮沸,撇去浮沫,中火熬煮至汤色乳白色,鲜香浓即可。

  石锅鱼调料—适用范围

  主要用于制作白香精、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜欢吃牛肉味的食客使用的火锅。

  石锅鱼调料—温馨提示

  一次水一定要足,半途水不能少。不要掺入太多的水,以免沸腾过锅。需要高火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

  石锅鱼调料—生产特点

  1、石锅鱼的鲜骨汤是用16个小时的骨头熬制而成的。骨头需要是新鲜的,汤不能回收。

  2、石锅鱼的主要原料是鲈鱼。鱼片入锅前需要用40%的热油焯一下,这样如果鱼不新鲜,鱼片就会全部卷直。待高汤在石锅中加热沸腾后,放入鱼片,在热的石锅中慢慢煮熟鱼片。

  3、在吃鱼片的同时烹饪配菜。根据客人的不同喜好,客人可以在吃鲈鱼后加入配菜,也可以在吃鲈鱼的同时加入配菜,如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等,口感不会受到影响

  石锅鱼调料—柠檬石锅鱼主要成分

  鲢鱼、虾、青豆、柠檬片、姜、葱、青椒、红椒。

  石锅鱼调料—配料

  盐、味精少许、黄酒、淀粉、汤、虾油、生抽、糖。

  石锅鱼调料—步骤

  1、将鱼切开洗净,在鱼身正面划一波,另一边划一小茎,淋上调味料浸泡。虾仁洗净,上淀粉备用。青豆等配件单独焯水。

  2、洗净石锅,石锅要选好材料,然后在石锅里放少许水,大火,用文火预热。记得要用文火。

  3、把鱼切开洗净。去掉刺,身上没有骨头,把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼放入调味盘中,搅拌满石锅鱼酱汁,拌匀。

  4、石锅炒鱼。石锅底部的鱼锅用黄豆牙、香菜、姜、葱、青椒、红椒等辅料一起翻炒。预热好的石锅倒出水,将基料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤料、虾油卤、生抽、白糖一起倒入石锅,中火加热。

  5、油烧至七成热,放入鱼头。油保持七成热,慢慢浸泡鱼头捞出,鱼身也是如此,然后放入石锅,盖在豆芽底座上。

  6、锅中留少许油,加入曼迪石锅鱼的调料,调浓酱汁,倒入清油,用天然石锅、泉水调味蒸熟。吃完后,还可以涮各种小菜,做成鱼火锅的形式。

  


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