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13
2022
-
07
石锅鱼调料—石锅鱼的做法
作者：
我们来看下，石锅鱼调料—石锅鱼的做法。
石锅鱼调料—原料
黑鱼1500克，麦饭石200克，葱花100克，蚕丝干。
石锅鱼调料—调味料
自制卤汁50克，玉米淀粉20克，姜25克，蒜25克，红辣椒25克，盐3克，浓缩鸡肉汁5克，底汤500克，水1000克，复方红油香精500克。
石锅鱼调料—自制腌料
大豆1000克洗净，干水，入锅，小火搅拌30分钟，盛出后放入搅拌机打成粉末，放入容器中，盐、味精、鸡精5克搅拌均匀。
复方香型红油生产方法:
普通红油5公斤，香辛料5种(八角50克、桂皮20克、白豆蔻30克、草果、月桂叶、小茴香10克)，葱姜豆油500克，慢煮出香味后放凉，密封浸泡1周左右，过滤取油。
石锅鱼调料—制作方法
(1)木鱼石锅洗净，将200克麦饭石洗净放入锅中，然后放入烤箱400度烘烤45分钟，放入烤箱保温。
(2)食客在海鲜摊选择鱼，将鱼片准备好，加入卤汁和玉米淀粉即可捕好;
(3)取出烤好的石锅，铺上锡纸，将葱、干丝放入底部;
(4)在另一个锅热下油,加生姜切片,大蒜立方体和红辣椒圈炒香,加入底汤烧开,加1水再次烧开,加入盐和浓缩鸡汁,搅拌均匀,脱脂漂浮的泡沫,倒入复合芳香的红油,把汤倒进热锅,把腌制鱼切片,和服务员可以将鱼切成薄片。
石锅鱼调料—关键
(1)腌鱼时，大豆粉不要做过头，否则鱼会起泡。
(2)用餐40分钟后，鱼石锅温度降低，锡纸需取出。原料直接与麦饭石接触，传热更直接。
石锅鱼调料
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