石锅鱼调料鲜汤干1克，葱10克，泡红辣椒酱15克，盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼酱1包。石锅鱼酱锅烧热，放入黄油150克煮开，加入姜蒜末10克，花椒8克，辣椒酱23克，豆瓣酱50克，月桂叶、桂皮、八角5克，煮15分钟。

　　石锅鱼调料—生产过程

　　1、烹煮前工作:将鸡、鸭宰杀，解剖干净处理。猪肘、五花肉刮净洗净。猪棍骨洗净，掰碎。猪排骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、五花肉放入一锅沸水焯水。取出并用清水洗净。消耗干净的水。老姜打碎，大葱打结。

　　2、鲜汤煎煮:猪棍骨、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火搅拌煮沸，撇去浮沫，中火熬煮至汤色乳白色，鲜香浓即可。

　　石锅鱼调料—适用范围

　　主要用于制作白香精、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜欢吃牛肉味的食客使用的火锅。

　　石锅鱼调料—温馨提示

　　一次水一定要足，半途水不能少。不要掺入太多的水，以免沸腾过锅。需要高火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

　　石锅鱼调料—生产特点

　　1、石锅鱼的鲜骨汤是用16个小时的骨头熬制而成的。骨头需要是新鲜的，汤不能回收。

　　2、石锅鱼的主要原料是鲈鱼。鱼片入锅前需要用40%的热油焯一下，这样如果鱼不新鲜，鱼片就会全部卷直。待高汤在石锅中加热沸腾后，放入鱼片，在热的石锅中慢慢煮熟鱼片。

　　3、在吃鱼片的同时烹饪配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃鲈鱼后加入配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加入配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等，口感不会受到影响

　　石锅鱼调料—柠檬石锅鱼主要成分

　　鲢鱼、虾、青豆、柠檬片、姜、葱、青椒、红椒。

　　石锅鱼调料—配料

　　盐、味精少许、黄酒、淀粉、汤、虾油、生抽、糖。

　　石锅鱼调料—步骤

　　1、将鱼切开洗净，在鱼身正面划一波，另一边划一小茎，淋上调味料浸泡。虾仁洗净，上淀粉备用。青豆等配件单独焯水。

　　2、洗净石锅，石锅要选好材料，然后在石锅里放少许水，大火，用文火预热。记得要用文火。

　　3、把鱼切开洗净。去掉刺，身上没有骨头，把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼放入调味盘中，搅拌满石锅鱼酱汁，拌匀。

　　4、石锅炒鱼。石锅底部的鱼锅用黄豆牙、香菜、姜、葱、青椒、红椒等辅料一起翻炒。预热好的石锅倒出水，将基料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤料、虾油卤、生抽、白糖一起倒入石锅，中火加热。

　　5、油烧至七成热，放入鱼头。油保持七成热，慢慢浸泡鱼头捞出，鱼身也是如此，然后放入石锅，盖在豆芽底座上。

　　6、锅中留少许油，加入曼迪石锅鱼的调料，调浓酱汁，倒入清油，用天然石锅、泉水调味蒸熟。吃完后，还可以涮各种小菜，做成鱼火锅的形式。