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30
2021
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12
美渝石锅鱼的烹饪特色
作者：
石锅鱼又被人们称之为金福鱼，是湘菜中一道比较有名的特色美食。美渝石锅鱼的制作方法较为独特，需要使用一块大的花岗岩石，凿成具有双耳的石锅，然后再将食材放在石锅内部分认再添，加上以辣椒为主的各种佐料，然后又往里面添加一些药材制作而成，而今天小编就给大家介绍一下美渝石锅鱼的烹饪特色，来帮助大家了解这种特色美食。
美渝石锅鱼的石锅选用的是天然存在的食材，通过特殊的工艺整体打磨之后制成石锅的形状，在前两侧有耳要比普通的脸盆还要大，浑圆厚实，重量非常的重，放桌子可以用来放置石锅，石锅鱼是用空巢内部的煤气灶用来加热的，在上菜之前美渝石锅鱼的石锅需要在火上烧热，而这个时间可以由几十分钟到几个小时左右，接着将其放置到煤气灶中。使用石锅的好处在于 石锅是由有机矿石经过雕刻制作而成的食材，经过烹饪之后也会产生一些矿物质。
美渝石锅鱼的作料，包括了豆瓣酱，花椒，蒜，姜，辣椒这些佐料需要先分别加工，然后均匀混合，再将其放置在已经热好的石锅后，加入高汤，而高汤使用牛骨熬制而成，通过小火慢熬数个小时就制作成了高汤美渝石锅鱼，其味道就在于它的高汤独特。
美渝石锅鱼的主要材料是草鱼，在选择原材料上非常的讲究，而且食材的处理对于刀工要求比较苛刻一些，刀工好的师傅切出来的草鱼片，不仅长而且厚，分量特别的实在。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，美渝石锅鱼店家还提供很多配菜，如黄豆芽、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。
草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
美渝石锅鱼
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