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15
2021
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12
美渝石锅鱼的做法是怎样的
作者：
美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状，两边有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚，足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅，下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。
一、器具特点：
美渝石锅鱼的石锅简单大方，耐高温加热，保温，传热慢，不糊锅，补充矿物质。
二、生产特点：
1.美渝石锅鱼的鲜骨汤源于石锅鱼的美味。汤是用骨头煨16小时制成的。骨头需要是新鲜的，骨头汤需要现在做，不能回收。
2.美渝石锅鱼的石锅鱼的主要成分是鲈鱼，挑选非常讲究。如鲢鱼，不能作为主料。石锅鱼对鱼片的切法要求很高。一个好的刀工，切出来的鱼片看起来又长又厚，分量特别大。鱼片入锅前一定要用40%的热油烫一下，这样鱼片才卷起来。石锅里的汤加热到沸腾时，加入鱼片，热腾腾的石锅会慢慢煮鱼片。
3.边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃美渝石锅鱼后加入配菜，也可以在吃鲈鱼的同时加入黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等配菜，味道不会受到影响。鲈鱼片非常鲜嫩，口感特别顺滑，入口香味持久。鱼汤和其他川菜煮活鱼的汤真的不一样。
三、口味特征：
美渝石锅鱼汤料的配方是：鲜汤1克、葱花10克、泡好的红辣椒面15克、盐5克、味精、鸡精、辣椒面和黄油、黄酒10克、香精3克、石锅鱼酱。
第四，鲜汤：
特点：色泽乳白，汤浓鲜。原料配方(以制作直径50厘米、高50厘米的汤桶为例):
配料：猪骨15斤。
辅料：老母鸡1500克，老鸭2000克，猪肘子2000克，五花肉1000克。
食材：生姜300克，大葱500克，白胡椒粉3克，料酒500克。
美渝石锅鱼的制作流程：
(1)预煮工作：宰杀鸡鸭，然后进行剖腹手术并治愈。把猪的胳膊肘和肚子刮干净。猪骨洗净打碎。将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入沸水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干清水。
(2)煮鲜汤：将猪骨、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、生姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火煮开，撇去浮沫，中火煮至汤汁呈乳白色鲜香。
适用范围：多用于制作白味、鸡鸭鱼肉火锅，以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。
秘诀：美渝石锅鱼的清水一定要一次性加入，中间不要加水。水不能混合太满，以免煮沸后溢出。需要大火或中火煮，小火煮的汤不白。
美渝石锅鱼
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