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美渝石锅鱼的做法是怎样的
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美渝石锅鱼的做法是怎样的

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  • 发布时间:2021-12-15 11:13
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【概要】美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

美渝石锅鱼的做法是怎样的

【概要】美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

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    美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

  一、器具特点:

  美渝石锅鱼石锅简单大方,耐高温加热,保温,传热慢,不糊锅,补充矿物质。

  二、生产特点:

  1.美渝石锅鱼鲜骨汤石锅鱼的美味。汤是用骨头煨16小时制成的。骨头需要是新鲜的,骨头汤需要现在做,不能回收。

  2.美渝石锅鱼的石锅鱼的主要成分是鲈鱼,挑选非常讲究。如鲢鱼,不能作为主料。石锅鱼对鱼片的切法要求很高。一个好的刀工,切出来的鱼片看起来又长又厚,分量特别大。鱼片入锅前一定要用40%的热油烫一下,这样鱼片才卷起来。石锅里的汤加热到沸腾时,加入鱼片,热腾腾的石锅会慢慢煮鱼片。

  3.边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好,客人可以在吃美渝石锅鱼后加入配菜,也可以在吃鲈鱼的同时加入黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等配菜,味道不会受到影响。鲈鱼片非常鲜嫩,口感特别顺滑,入口香味持久。鱼汤和其他川菜煮活鱼的汤真的不一样。

  三口味特征:

  美渝石锅鱼汤料的配方是:鲜汤1克、葱花10克、泡好的红辣椒面15克、盐5克、味精、鸡精、辣椒面和黄油、黄酒10克、香精3克、石锅鱼酱。

  第四,鲜汤:

  特点:色泽乳白,汤浓鲜。原料配方(以制作直径50厘米、高50厘米的汤桶为例):

  配料:猪骨15斤。

  辅料:老母鸡1500克,老鸭2000克,猪肘子2000克,五花肉1000克。

  食材:生姜300克,大葱500克,白胡椒粉3克,料酒500克。

  美渝石锅鱼的制作流程

  (1)预煮工作:宰杀鸡鸭,然后进行剖腹手术并治愈。把猪的胳膊肘和肚子刮干净。猪骨洗净打碎。将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入沸水锅中,捞出,用清水冲洗干净,沥干清水。

  (2)煮鲜汤:将猪骨、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、生姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中,注入清水,大火煮开,撇去浮沫,中火煮至汤汁呈乳白色鲜香。

  适用范围:多用于制作白味、鸡鸭鱼肉火锅,以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。

  秘诀:美渝石锅鱼清水一定要一次性加入,中间不要加水。水不能混合太满,以免煮沸后溢出。需要大火或中火煮,小火煮的汤不白。


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