/
/
/
美渝石锅鱼的做法是怎样的
资讯分类

美渝石锅鱼的做法是怎样的

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-15 11:13
  • 访问量:0

【概要】美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

美渝石锅鱼的做法是怎样的

【概要】美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-15 11:13
  • 访问量:0
详情

    美渝石锅鱼的石锅(市面上有)是天然石做的。整个石锅打磨成锅的形状,两边有耳朵,比脸盆还大,又圆又厚,足足有20斤重。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅,下面放一个燃气灶取暖。加热时间可以是几十分钟到几个小时。

  一、器具特点:

  美渝石锅鱼石锅简单大方,耐高温加热,保温,传热慢,不糊锅,补充矿物质。

  二、生产特点:

  1.美渝石锅鱼鲜骨汤石锅鱼的美味。汤是用骨头煨16小时制成的。骨头需要是新鲜的,骨头汤需要现在做,不能回收。

  2.美渝石锅鱼的石锅鱼的主要成分是鲈鱼,挑选非常讲究。如鲢鱼,不能作为主料。石锅鱼对鱼片的切法要求很高。一个好的刀工,切出来的鱼片看起来又长又厚,分量特别大。鱼片入锅前一定要用40%的热油烫一下,这样鱼片才卷起来。石锅里的汤加热到沸腾时,加入鱼片,热腾腾的石锅会慢慢煮鱼片。

  3.边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好,客人可以在吃美渝石锅鱼后加入配菜,也可以在吃鲈鱼的同时加入黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片等配菜,味道不会受到影响。鲈鱼片非常鲜嫩,口感特别顺滑,入口香味持久。鱼汤和其他川菜煮活鱼的汤真的不一样。

  三口味特征:

  美渝石锅鱼汤料的配方是:鲜汤1克、葱花10克、泡好的红辣椒面15克、盐5克、味精、鸡精、辣椒面和黄油、黄酒10克、香精3克、石锅鱼酱。

  第四,鲜汤:

  特点:色泽乳白,汤浓鲜。原料配方(以制作直径50厘米、高50厘米的汤桶为例):

  配料:猪骨15斤。

  辅料:老母鸡1500克,老鸭2000克,猪肘子2000克,五花肉1000克。

  食材:生姜300克,大葱500克,白胡椒粉3克,料酒500克。

  美渝石锅鱼的制作流程

  (1)预煮工作:宰杀鸡鸭,然后进行剖腹手术并治愈。把猪的胳膊肘和肚子刮干净。猪骨洗净打碎。将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入沸水锅中,捞出,用清水冲洗干净,沥干清水。

  (2)煮鲜汤:将猪骨、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、生姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中,注入清水,大火煮开,撇去浮沫,中火煮至汤汁呈乳白色鲜香。

  适用范围:多用于制作白味、鸡鸭鱼肉火锅,以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。

  秘诀:美渝石锅鱼清水一定要一次性加入,中间不要加水。水不能混合太满,以免煮沸后溢出。需要大火或中火煮,小火煮的汤不白。


关键词:

扫二维码用手机看

最新动态

石锅鱼调料:石锅鱼的做法

石锅鱼调料​   1.材料:鲢鱼、虾、青豆、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、豆牙、香菜。   2.辅料:盐、味精、白糖、黄酒、淀粉、虾油卤水、适量汤(或水)。
2022-09-13

石锅鱼调料—麻辣石锅鱼及清汤石锅鱼

 一、石锅鱼调料—麻辣石锅鱼   1、石锅鱼调料   (1)鲜汤1干g,红辣椒酱15g,盐、鸡精、辣椒酱、牛油各5g,黄酒、大葱各10g。   (2)酱汁
2022-07-28

石锅鱼调料—石锅鱼的做法

我们来看下,石锅鱼调料—石锅鱼的做法。   石锅鱼调料—原料   黑鱼1500克,麦饭石200克,葱花100克,蚕丝干。
2022-07-13

石锅鱼调料—石锅鱼制作特点

石锅鱼调料鲜汤干1克,葱10克,泡红辣椒酱15克,盐、味精、鸡精、辣椒酱、黄油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼酱1包。石锅鱼酱锅烧热,放入黄油150克煮开,加入姜蒜末10克,花椒8克,辣椒酱23克,豆瓣酱50克,月桂叶、桂皮、八角5克,煮15分钟。
2022-06-28
这是描述信息

感谢您来到美渝官方网站,若您有合作意向,请您为我们留言或使用以下方式联系我们,我们会第一时间给予反馈,并为您提供最真诚的服务,谢谢。

底部联系方式

发布时间:2019-06-20 00:00:00

电话  023-6771-3176

地址  重庆市江北区港安二路28号3幢2-2

 
扫描二维码进入手机官网

留言应用名称:

客户留言
描述:
验证码

地址版权

发布时间:2019-06-20 00:00:00

美渝招商加盟平台  美渝官方商城

© 2019 重庆美渝石饮食文化发展有限公司 页面版权所有 网站建设:中企动力重庆 渝ICP备19015116号  1渝公网安备 50010502002392号

1

手机版地址版权

发布时间:2019-06-20 00:00:00

© 2019 重庆美渝石饮食文化发展有限公司 页面版权所有

网站建设:中企动力重庆 渝ICP备19005122号-1

1渝公网安备 50010502002392号

1

在线客服
客服热线
15823609888 15823609888
服务时间:
9:00 - 18:00
客服组:
在线客服