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美渝石锅鱼的烹饪特色
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美渝石锅鱼的烹饪特色

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  • 发布时间:2021-12-30 11:07
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【概要】石锅鱼又被人们称之为金福鱼,是湘菜中一道比较有名的特色美食。美渝石锅鱼的制作方法较为独特,需要使用一块大的花岗岩石,凿成具有双耳的石锅,然后再将食材放在石锅内部分认再添,加上以辣椒为主的各种佐料,然后又往里面添加一些药材制作而成

美渝石锅鱼的烹饪特色

【概要】石锅鱼又被人们称之为金福鱼,是湘菜中一道比较有名的特色美食。美渝石锅鱼的制作方法较为独特,需要使用一块大的花岗岩石,凿成具有双耳的石锅,然后再将食材放在石锅内部分认再添,加上以辣椒为主的各种佐料,然后又往里面添加一些药材制作而成

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       石锅鱼又被人们称之为金福鱼,是湘菜中一道比较有名的特色美食。美渝石锅鱼的制作方法较为独特,需要使用一块大的花岗岩石,凿成具有双耳的石锅,然后再将食材放在石锅内部分认再添,加上以辣椒为主的各种佐料,然后又往里面添加一些药材制作而成,而今天小编就给大家介绍一下美渝石锅鱼的烹饪特色,来帮助大家了解这种特色美食。
        美渝石锅鱼的石锅选用的是天然存在的食材,通过特殊的工艺整体打磨之后制成石锅的形状,在前两侧有耳要比普通的脸盆还要大,浑圆厚实,重量非常的重,放桌子可以用来放置石锅,石锅鱼是用空巢内部的煤气灶用来加热的,在上菜之前美渝石锅鱼的石锅需要在火上烧热,而这个时间可以由几十分钟到几个小时左右,接着将其放置到煤气灶中。使用石锅的好处在于 石锅是由有机矿石经过雕刻制作而成的食材,经过烹饪之后也会产生一些矿物质。
       美渝石锅鱼的作料,包括了豆瓣酱,花椒,蒜,姜,辣椒这些佐料需要先分别加工,然后均匀混合,再将其放置在已经热好的石锅后,加入高汤,而高汤使用牛骨熬制而成,通过小火慢熬数个小时就制作成了高汤美渝石锅鱼,其味道就在于它的高汤独特。
       美渝石锅鱼的主要材料是草鱼,在选择原材料上非常的讲究,而且食材的处理对于刀工要求比较苛刻一些,刀工好的师傅切出来的草鱼片,不仅长而且厚,分量特别的实在。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚,放入鱼片。
       滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟,慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌,那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好,美渝石锅鱼店家还提供很多配菜,如黄豆芽、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜,也可以边吃草鱼边加入配菜。
       草鱼片非常鲜嫩,用筷子夹入嘴边,只要筷子轻轻一抖,鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里,浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜,口感特别过瘾,入口的香味经久不散。

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