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特色餐饮爆品如何打造,石锅鱼成为爆品潜力更大!
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特色餐饮爆品如何打造,石锅鱼成为爆品潜力更大!

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  • 发布时间:2019-11-29 15:57
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【概要】现今社会,餐饮市场巨大,每个区域内吃饭的顾客基本就那么多,又有新餐厅不停加入竞争。顾客的选择多了起来,只要消费者开始分流,餐厅生意自然就下滑了,所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。  打造一个餐厅爆品有什么用处?   一来可以减少决策成本,选择性少的时候,消费者可以快速做出判断;如果选择太多的话,顾客会犹豫不决,甚至决定放弃消费。  这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃消费。   二来更有利于品牌的传播,人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菜品很好吃,就好像人们常说的美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼,一般都是菜品前面带上品牌名,这样更容易让人们记忆。  那么什么样的品类,才有火爆潜力?   “熟悉而陌生”是最大机会  比如美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、串吃串喝串串香这些大众熟悉的品类,经过口味上的变化、食材上的升级,都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类,就有机会做大。做新奇的品类,可以在一时间吸引一部分顾客。   那如何打造爆品?    【1】选对品类   首先要选有潜力的品类,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。就如同美渝石锅鱼,鱼来鱼旺纸上烤鱼,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。   其次,好吃的菜品才称其为爆品,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。   另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。   【2】是独特的烹饪方法。  一些爆品菜与其它菜品不同之处,比如多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材,比如美渝石锅鱼,这里讲的就是与众不同的烹饪方法,选用天然石材,人工打造石锅。  从效率和可复制程度上考虑,石锅鱼是可以制作成半成品,出品速度够快,可以减少顾客等待时间,以鱼作为单品中可以呈现丰富的品种,容易复制和传播。而且鱼类的品种多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。  【3】有效的营销手段   推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。

特色餐饮爆品如何打造,石锅鱼成为爆品潜力更大!

【概要】现今社会,餐饮市场巨大,每个区域内吃饭的顾客基本就那么多,又有新餐厅不停加入竞争。顾客的选择多了起来,只要消费者开始分流,餐厅生意自然就下滑了,所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。  打造一个餐厅爆品有什么用处?   一来可以减少决策成本,选择性少的时候,消费者可以快速做出判断;如果选择太多的话,顾客会犹豫不决,甚至决定放弃消费。  这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃消费。   二来更有利于品牌的传播,人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菜品很好吃,就好像人们常说的美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼,一般都是菜品前面带上品牌名,这样更容易让人们记忆。  那么什么样的品类,才有火爆潜力?   “熟悉而陌生”是最大机会  比如美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、串吃串喝串串香这些大众熟悉的品类,经过口味上的变化、食材上的升级,都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类,就有机会做大。做新奇的品类,可以在一时间吸引一部分顾客。   那如何打造爆品?    【1】选对品类   首先要选有潜力的品类,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。就如同美渝石锅鱼,鱼来鱼旺纸上烤鱼,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。   其次,好吃的菜品才称其为爆品,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。   另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。   【2】是独特的烹饪方法。  一些爆品菜与其它菜品不同之处,比如多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材,比如美渝石锅鱼,这里讲的就是与众不同的烹饪方法,选用天然石材,人工打造石锅。  从效率和可复制程度上考虑,石锅鱼是可以制作成半成品,出品速度够快,可以减少顾客等待时间,以鱼作为单品中可以呈现丰富的品种,容易复制和传播。而且鱼类的品种多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。  【3】有效的营销手段   推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。

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  现今社会,餐饮市场巨大,每个区域内吃饭的顾客基本就那么多,又有新餐厅不停加入竞争。顾客的选择多了起来,只要消费者开始分流,餐厅生意自然就下滑了,所谓爆品,是一个能引爆用户、让他们为之心跳、动情乃至之疯狂尖叫的产品,运用到餐饮业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。
  打造一个餐厅爆品有什么用处? 
  一来可以减少决策成本,选择性少的时候,消费者可以快速做出判断。如果选择太多的话,顾客会犹豫不决,甚至决定放弃消费。
  这就说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃消费。 
  二来更有利于品牌的传播,人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,例如某家的菜品很好吃,就好像人们常说的美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼,一般都是菜品前面带上品牌名,这样更容易让人们记忆。
  那么什么样的品类,才有火爆潜力? 
  “熟悉而陌生”是最大机会
  比如美渝石锅鱼、鱼来鱼旺纸上烤鱼、串吃串喝串串香这些大众熟悉的品类,经过口味上的变化、食材上的升级,都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类,就有机会做大。做新奇的品类,可以在一时间吸引一部分顾客。 
  那如何打造爆品?  
  【1】选对品类 
  首先要选有潜力的品类,从一开始选择时,就得吻合品牌定位。就如同美渝石锅鱼,鱼来鱼旺纸上烤鱼,外婆家的家常菜品一样,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,这是爆品的特征,更是爆品使命。 
  其次,好吃的菜品才称其为爆品,也就是说,在选定目标之后,便要在它的味道上孜孜以求,从色、香、味、形四大维度上反复雕琢,去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。 
  另外,如果要走向连锁发展,那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化,让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。 
  【2】是独特的烹饪方法。
  一些爆品菜与其它菜品不同之处,比如多了哪些烹饪工序,甚至烹饪时用了什么样的工具等,都可以作为包装爆品的素材,比如美渝石锅鱼,这里讲的就是与众不同的烹饪方法,选用天然石材,人工打造石锅。
  从效率和可复制程度上考虑,石锅鱼是可以制作成半成品,出品速度够快,可以减少顾客等待时间,以鱼作为单品中可以呈现丰富的品种,容易复制和传播。而且鱼类的品种多样化,可以在不增加过多流程的基础上,丰富品类。
  【3】有效的营销手段 
  推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料,去进一步强调爆品的绝对主角地位,这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么好吃,哪些是店面的招牌菜,而非每一次均需要服务的特别引导。  

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