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28
2022
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02
美渝石锅鱼的做法有哪些？
作者：
美渝石锅鱼的做法有哪些？
美渝石锅鱼的原料：
鲜鱼1条（1.5-2千克）核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
做法：
(1)将各种香料药材浸泡在温水中30分钟左右，然后在石锅里加水，用文火煮沸，调味，过滤残渣，出汁准备。
(2)屠宰鱼，清理干净，切碎，加入盐、黄酒、茎强葱腌制味道。另外，把大蒜、生姜敲碎，豆帽散向黄酒。
(3)在锅里放油加热，炒生姜、大蒜。继续放木桩炒到辣椒水分，辛辣时用小火炒豆帽、红草、青花椒、黄酒等，混合新鲜汤汁，用小火煮，调味，加入炒好的药汁，搅拌均匀
(4)去除弦味的茎劲波，将鱼块放入火锅盆中_ 7火锅红油倒在桌子上煮5-7分钟，鱼就断了，可以吃了。配上的味盘和肉素食调料。
美渝石锅鱼的苍菜石锅鱼做法是怎样的？
苍菜石锅鱼有着与时俱进的创新吃法，提倡健康饮食，保持鱼的新鲜味道，不添加任何食品添加剂，保证健康饮食。
特色：坚持使用大骨汤，汤少，加入一些紫苏，散发出特别的清香，生鱼片不出油，腌鱼时加入中药成分，使生鱼片润滑不出腥味，放在餐桌上，让顾客自己出锅。
方法：选择大小合适的秃头去除内脏，去除下部的鱼，留下鱼头鱼骨头，少量加入中药腌制，在热锅中加入鸡油姜蒜，加入辣椒酱和鱼骨炒，倒入大骨膏汤，加入红油、盐、鸡肉、调料，即可装石锅。
酱料：腌辣椒酱的方法是选择好的生烟，加入大蒜、青椒、花生油。
美渝石锅鱼
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