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20
2021
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08
美渝石锅鱼告诉你石锅鱼怎样做好吃
作者：
美渝石锅鱼提示：石锅语的方法可以用四个字来概括：雕刻、腌制、油炸。
第一：选择并杀死草鱼，洗净，去除鱼鳞、面颊、鳍和腹内五脏，然后将鱼中间劈一两次，从鱼尾向鱼头方向贴上鱼骨起始切片，放在碎片下面
第二：腌制。用盐腌鱼块。在腌制的时间里我们可以做调料点燃勺子，倒入食用油，分别准备灯笼辣椒(切成圆形的棍子去除籽)、强调角、油中炸、炒黄、香。
三：刚刚开始用炸辣椒粉的油锅炸腌鱼块，请注意，炸的时候，鱼段要包蛋清。鱼必须油炸的外调很软。
例：请准备石锅。将洗净的豆芽放在石锅底部，将一段炸鱼全部放在豆芽上，撒上灯笼辣椒和生姜。第五步：将油倒入锅内加热，将蒜茸、胡椒、切碎的葱一起放入锅内，加入油炸圈炒，等到变色后，趁热倒入石锅内。
美渝石锅鱼建议下一步是：
1.用温水将买来的石锅洗净，干燥2个小时以上。(石锅加工过程中，石锅表面只能附着石头研磨的粉末和泥土。)清洗石锅时不能用钢丝球等金属物品清洗，会损坏石锅表面的材料，影响石锅的质量。
2.石锅里放入盐水(半袋盐)和白醋(小杯或小碗)，将石锅放在炉子上，点上小火，使石锅慢慢干燥。(这种干燥需要石锅表面不干燥，通过烘焙充分蒸发石头中的水分。)小火慢干20分钟以上。
3.石锅经过小火慢慢烤，石锅冷却后，将食用油放入事先准备好的大铁锅或大金属容器中。(容器和油要能容纳整个石锅，包括石锅的内侧和外侧。石锅完全浸在油里了。油温度高时，不要放下石锅避免烫 伤。)同时加热油，将油温度提高到40 ~ 60度即可。石锅放入温水中炸一段时间，等温油充分渗透为石料，如果油不起泡，石锅可以从温水中取出来冷却后使用。
4.在石锅的日常使用过程中，石锅最好在前三次使用中全部用小火烹饪食物，三次使用后石锅用中小火慢慢加热，不要使用大火。平时石锅使用完毕后用温水清洗，清洗后锅底朝上，放置石锅时不能直接放在地板上(铺木板或其他物品即可)。
5.不要用锋利的东西划内壁，用的时候要注意温度，不要把刚煮好的东西直接放在冷地板或桌子上，最好是垫东西或放在木板上防止爆炸。热胀冷缩容易开裂。
6.在使用过程中，不要把食物铺在地上，要经常搅拌。防止食物烧焦，防止锅底破裂。
7、选择火炉，最好选择更多的花环炉。不要用火，让火焰散开。这样可以防止石锅因一个地方温度太高而损坏。
美渝石锅鱼
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