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美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼
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美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

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  • 发布时间:2021-08-26 09:19
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【概要】 美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

  适合冬天吃的美渝石锅鱼,不仅可以吃鱼,还可以吃火锅

  美渝石锅鱼是美渝有名的湘菜,以其独特的制作方法和食材,用

美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

【概要】 美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

  适合冬天吃的美渝石锅鱼,不仅可以吃鱼,还可以吃火锅

  美渝石锅鱼是美渝有名的湘菜,以其独特的制作方法和食材,用

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   美渝石锅鱼:冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

  适合冬天吃的美渝石锅鱼,不仅可以吃鱼,还可以吃火锅

  美渝石锅鱼是美渝有名的湘菜,以其独特的制作方法和食材,用花岗岩大理石切割的锅烹饪而闻名,将鱼放入锅中烹饪,再加入葱、姜、辣椒等调味料、滋补强身的药材制作,深受各界食客的欢迎。

  清朝期间,长江流域有一家擅长做锅鱼的小店,因其味道独特而成为当时垄断的饮食名店,皇帝微服私访,听说有这样的美食,就去吃了,尝了尝这家店做的石锅鱼,味道很美,笑容满面,在兴盛之下这道菜被命名为金福鱼,从那以后,锅鱼就有了另一个名字,金福鱼,这家店从此生意兴隆。

  吃鱼需要独特的器皿,锅是一种特殊制作、切割、研磨的类似锅的容器,也是制作锅鱼的必要工具,需要雕琢整个天然石头,两侧刻有石头耳朵,可以举起来,锅边厚五厘米左右,可以挂在桌子上,锅和脸盆大小一致,整整厚厚,坚固耐用,重量一般可达20公斤多。

  锅鱼烹饪后,不能端上餐桌用炉子烹饪,把锅放在中间挖了圆孔的桌子上,锅下面放煤气灶,石锅鱼放进锅里后可以继续做热,在普通餐馆,先把鱼烹饪好,然后放入锅,放锅之前,锅需要在火上做热,就像炖菜一样,做热后放入石锅鱼吃。

  制作锅鱼选用草鱼、青鱼、鳗鱼等食材,目前美渝许多酒店都使用鳗鱼,但随着人们生活水平的提高,人们在水槽内选择鱼,呼唤后在酒店加工,锅鱼主要以肉片为中心,切成一半厚的肉片,薄薄地粘稠,鲜嫩,生鱼片有直切和斜切两种方法,为了在切片时不切鱼骨,决定鱼的种类使用哪个方法,草鱼腰刺少,一般切直,切成一根手指宽左右的长片;肉质结实,腰后多鱼刺,一般斜着切,鱼块对刀工要求高,刀工经常切的块又漂亮又长又厚,而且不切鱼骨。

  将鱼去掉鳃、内脏、鱼鳞,头尾,去掉鱼的中骨,从中间切成两半,把鱼切成块,切碎肉后,加入盐、酱油、料酒等调味料腌5分钟,加入蛋清和水淀粉勾芡,用7成的热量将鱼放入锅中,装好后松开肉片,炸成金黄色后取出准备,生吃的新鲜活鱼、炸好的肉稍微卷起来,就像牛羊肉卷一样;不是活鱼,鱼的切块是直的,做石锅鱼不可缺少汤汁,汤汁可以用牛骨煮做,用小火慢慢煮5个多小时直到变成乳白色,做热锅后,在底部加入洗干净的豆芽,将炸好的鱼块放在豆芽上,撒上青椒切片、生姜切片,往锅里倒油,把蒜蓉、花椒葱一起炒出香味,倒在石锅里,倒入煮干的高汤,盖上锅盖,锅继续做热直到锅内沸腾,沸腾后将大火拧至小火,慢慢做热,石锅温度上升,热气腾腾,香气扑鼻,石锅鱼有很多配料,我喜欢配生菜和萝卜,基本上适合蔬菜,通过吸收汁液可以升华蔬菜的味道,但不会影响自己的味道,味道会更美,肉很嫩,筷子轻轻抖动,骨肉分离,浓郁的香气和辣味交织着鱼的香气,久久不能散去,喝一碗鱼汤,汤美味可口,口感独特;吃了一口配菜,酒精和香气四溢。

  传统的石锅鱼很经典,让人无法释怀,随着科学技术的日益变化,更多的新型饮食也出现了,柳叶石锅鱼、麦草帽子石锅鱼。

  好了如果大家需要美渝石锅鱼记得致电哦!


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