美渝石锅鱼：冬季不仅可以吃火锅也可以吃石锅鱼

　　适合冬天吃的美渝石锅鱼，不仅可以吃鱼，还可以吃火锅

　　美渝石锅鱼是美渝有名的湘菜，以其独特的制作方法和食材，用花岗岩大理石切割的锅烹饪而闻名，将鱼放入锅中烹饪，再加入葱、姜、辣椒等调味料、滋补强身的药材制作，深受各界食客的欢迎。

　　清朝期间，长江流域有一家擅长做锅鱼的小店，因其味道独特而成为当时垄断的饮食名店，皇帝微服私访，听说有这样的美食，就去吃了，尝了尝这家店做的石锅鱼，味道很美，笑容满面，在兴盛之下这道菜被命名为金福鱼，从那以后，锅鱼就有了另一个名字，金福鱼，这家店从此生意兴隆。

　　吃鱼需要独特的器皿，锅是一种特殊制作、切割、研磨的类似锅的容器，也是制作锅鱼的必要工具，需要雕琢整个天然石头，两侧刻有石头耳朵，可以举起来，锅边厚五厘米左右，可以挂在桌子上，锅和脸盆大小一致，整整厚厚，坚固耐用，重量一般可达20公斤多。

　　锅鱼烹饪后，不能端上餐桌用炉子烹饪，把锅放在中间挖了圆孔的桌子上，锅下面放煤气灶，石锅鱼放进锅里后可以继续做热，在普通餐馆，先把鱼烹饪好，然后放入锅，放锅之前，锅需要在火上做热，就像炖菜一样，做热后放入石锅鱼吃。

　　制作锅鱼选用草鱼、青鱼、鳗鱼等食材，目前美渝许多酒店都使用鳗鱼，但随着人们生活水平的提高，人们在水槽内选择鱼，呼唤后在酒店加工，锅鱼主要以肉片为中心，切成一半厚的肉片，薄薄地粘稠，鲜嫩，生鱼片有直切和斜切两种方法，为了在切片时不切鱼骨，决定鱼的种类使用哪个方法，草鱼腰刺少，一般切直，切成一根手指宽左右的长片;肉质结实，腰后多鱼刺，一般斜着切，鱼块对刀工要求高，刀工经常切的块又漂亮又长又厚，而且不切鱼骨。

　　将鱼去掉鳃、内脏、鱼鳞，头尾，去掉鱼的中骨，从中间切成两半，把鱼切成块，切碎肉后，加入盐、酱油、料酒等调味料腌5分钟，加入蛋清和水淀粉勾芡，用7成的热量将鱼放入锅中，装好后松开肉片，炸成金黄色后取出准备，生吃的新鲜活鱼、炸好的肉稍微卷起来，就像牛羊肉卷一样;不是活鱼，鱼的切块是直的，做石锅鱼不可缺少汤汁，汤汁可以用牛骨煮做，用小火慢慢煮5个多小时直到变成乳白色，做热锅后，在底部加入洗干净的豆芽，将炸好的鱼块放在豆芽上，撒上青椒切片、生姜切片，往锅里倒油，把蒜蓉、花椒葱一起炒出香味，倒在石锅里，倒入煮干的高汤，盖上锅盖，锅继续做热直到锅内沸腾，沸腾后将大火拧至小火，慢慢做热，石锅温度上升，热气腾腾，香气扑鼻，石锅鱼有很多配料，我喜欢配生菜和萝卜，基本上适合蔬菜，通过吸收汁液可以升华蔬菜的味道，但不会影响自己的味道，味道会更美，肉很嫩，筷子轻轻抖动，骨肉分离，浓郁的香气和辣味交织着鱼的香气，久久不能散去，喝一碗鱼汤，汤美味可口，口感独特;吃了一口配菜，酒精和香气四溢。

　　传统的石锅鱼很经典，让人无法释怀，随着科学技术的日益变化，更多的新型饮食也出现了，柳叶石锅鱼、麦草帽子石锅鱼。

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